D.O. Calatayud
La Denominación de Origen Calatayud fue creada en 1982. Es la más joven D.O. vinícola de Aragón.
La comarca de ’Calatayud es considerada como la cuna mundial de la Garnacha.
En Calatayud esta variedad de uva negra se cultiva a una altitud comprendida entre 800 y 1000 metros por encima del nivel del mar
Las precipitaciones son escasas, cerca de 400 mm anuales, y el clima es de tipo mediterráneo continental. Los veranos son calidos y los inviernos fríos .
Las densidades de plantación son tradicionalmente muy bajas, entre 1 000 y 2 000 cepas por hectárea y las vides se podan tradicionalmente en vaso.
Los rendimientos son muy bajos, a veces pueden ser inferiores a 15 hl / ha.
Las concentraciones en azúcar son muy altas (a menudo más de 16 % alc. probable) y la altitud permite el mantenimiento de la acidez natural excepcional.