A principios de 2011, Ludovic Vano se convirtió oficialmente en viticultor. La poda de las vides de la Cañadilla no podía esperar.

Durante la primavera hubo que encontrar una bodega de acogida donde elaborar las primeras añadas.

Una bodega cooperativa accedió a arrendar sus instalaciones y equipos para la vinificación, embotellado y almacenamiento de los vinos. Sólo los depósitos no eran adecuados…

Habiendo decidido vinificar pequeños volúmenes por bazuqueos en tanques de concreto abiertos, en julio 2011 Ludovic se convirtió en el orgulloso propietario de 3 depósitos de hormigón estilo Borgoñes comprados a un productor jubilado del Beaujolais.

Todo estaba listo para su primera cosecha como "vigneron"…

Denominación de Origen Calatayud